シュトーレン人気ランキング絶品ブランド11位

クリスマスの季節が近づいてまいりました。

 

クリスマスの予定はもう決まっていますか?

 

そして、クリスマスまでの少しの期間を、クリスマス気分にさせてくれるお菓子がありますね。

 

それは「シュトーレン」です。

 

このシュトーレンはドイツ生まれの菓子パンで、正統派のドイツ人はクリスマスの4週間前に購入て、毎日少しずつ食べながら、クリスマス気分を盛り上げていくそうです。

 

そして、日にちが経てば経つほどフルーツの風味なパンに染み込んでいっくとことで、熟成するのでその味がより深みのあるものに変わっていきます。

 

このコラムでは、絶品と言われている人気のシュトーレンをピックアップしてご紹介致しますので、是非この機会にシュトーレンの味を堪能して頂ければと思います。

 

尚、本場ドイツでは「シュトーレン」のことを”stollen”と下記発音は「シュトレン」になりますので、正確には「シュトレン」が正解です。

 

日本では「シュトーレン」と発音していますので、このコラムではこの呼び方で統一しております。

 

目次


絶品シュトーレンランキングTOP11

 

第1位 フロインドリーブのシュトーレン

 

一位はやはりコレです。

 

神戸に本店があるベーカリー兼カフェで、西洋建築が町並みに溶け込む神戸を代表するおしいいお店です。

 

シュトーレンといったら「フロインドリーブ」と言われるほどファンも多く、遠方からも買いに来る人がいるほどの人気店です。

シュトーレン人気ランキング_フロインドリープ_シュトーレン01

オリジナル配合のバターは熊本県の工場で製造され、製造後は冷凍保管せずに直ぐ発送されるので大変コクがあり、シュトーレンでも贅沢に使われており、日を追うごとにしっとりと深まる風味が魅力です。

 

11月に入ると通販でもギフト用で「シュトーレン」が用意されていますので、ぜひ、味わってみてはいかがでしょうか。

 

【サイズと価格】

STOLLEN PRICE SIZE
500g 税込¥2,376(¥2,200) 縦11.5cm✕横24.5cm✕高6.5cm
1kg 税込¥4,752(¥4,400) 縦14cm✕横31.5cm✕高6.5cm
1.5kg 税込¥7,128(¥6,600) 縦16.5cm✕横36cm✕高6.5cm
2kg 税込¥9,504(¥8,800) 縦17.5cm✕横43cm✕高6.5cm
2.5kg 税込¥11,880(¥11,000) 縦20.5cm✕横43.5cm✕高6.5cm

 

 

フロインドリーブはドイツ出身のパン職人・故ハインリヒ・フロインドリーブさんが開業した、ドイツパンのベーカリーです。

 

第一次世界大戦の捕虜として日本にやってきたフロインドリーブさんは、戦後もそのまま日本に残り、ドイツパンを日本に広めた第一人者として知られています。

 

↓1924年から創業した歴史を語る動画

 

シュトーレン人気ランキング_フロインドリープ01

シュトーレン人気ランキング_フロインドリープ03

 

フロインドリーブ本店は、新神戸駅から徒歩6分の場所にあります。一際目立つ美しい外観なので、すぐに見つけられます。

 

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もともとは違う場所で営業していたのですが、3代目の社長ヘラ・フロインドリーブ・上原さんが移転先を探していた折に出会ったのが、結婚式を挙げたという思い出のこの教会。

 

廃墟になってしまっていた教会を買い取り、リノベーションしてお店をオーブンさせました。教会は1929年に建てられたもので、神戸市の有形文化財に指定されています。

 

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クリスマスにはシュトーレンがメニューに並びます。

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シュトーレン人気ランキング_フロインドリープ05

 

 

<店舗一覧>

生田店 住所: 神戸市中央区生田町4-6-15
電話:087-231-6051 / FAX: 078-221-4530
営業時間:10時〜19時 不定休:水曜日(水曜日が祝日のば場合、翌日木曜日が店休)
大丸神戸店 住所: 兵庫県神戸市中央区明石町40番地
電話: 978-331-8121
営業時間:10時〜20時 定休日:大丸神戸店に準じる
そごう神戸店 住所:兵庫県神戸市中央区小野柄通り8-1-8
電話:078-221-4181
営業時間:10時〜20時 不定休:そごう神戸店に準じる

 
 

第2位 和楽紅屋のシュトーレン・ジャポネ

 

シュトーレン人気ランキング_和楽紅屋

北海道産小麦や発酵バター、石川県産珠洲の塩を使用した生地で、香り高い芋焼酎に漬け込んだマロングラッセ・丹波黒豆・大納言小豆・伊予柑ピールをたっぷり包み、和三盆糖で仕上げたこだわりの和風シュトーレンです。

 

クリスマスらしいお花をあしらった限定ボックスで届きます。

 

↓クリスマスボックス。

シュトーレン人気ランキング_和楽紅屋_シュトーレンジャポネ

 

フランス菓子界に革命を起こし続けるカリスマパティシエ、辻口博啓氏が打ち出す、新感覚の和スウィーツ専門店。素材や食べ方を追及した究極の「和楽(わらすく)」、厳選した和の素材を活かしたシュトーレンです。

 

価格:シュトーレン・ジャポネS 1,080円(税込)

シュトーレン・ジャポネ 2,600円(税込)

 

味はシュトーレンという、ヨーロッパドイツの菓子パンを和のテイストに仕上げたとても深みのある風味を味わうことができます。

 

豆を日本酒に漬け込んでいるので、日本酒とほのかな香りは、オリエンタルな不思議な表現を味覚に与えてくれます。

 

 

個人的は、シュトーレン・ジャポネが一番好きです。

 

 

<店舗一覧>

髙島屋二子玉川店 住所:東京都世田谷区玉川3-17-1 玉川髙島屋本館地下1階
電話:03-5491-2751 / FAX: 03-5491-2752
営業時間:10時〜20時 不定休
渋谷ヒカリエ ShinQs店 住所:東京都渋谷区渋谷2-21-1 渋谷ヒカリエShinQs地下2階
電話:03-6434-1733 / FAX: 03-6434-1817
営業時間:10時〜21時 不定休
ecute品川店 住所:東京都港区高輪3-26-27 JR東日本 品川駅構内1階 ecute品川内
電話:03-3446-9157 / FAX: 03-3446-9158
営業時間:8時〜22時(日・祝日8時~20時30分) 不定休
ecute東京店 住所:東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東日本 東京駅構内1階サウスコート内
電話:03-3211-8930 / FAX: 03-3211-8931
営業時間:8時〜22時(日・祝日8時〜21時30分) 不定休
ecute上野店 住所:東京都台東区上野7-1-1 JR東日本上野駅構内3階ecute上野内
電話:03-5826-5646 / FAX: 03-6802-7337
営業時間:月〜木・土 8時〜22時 / 金 8時〜22時30分 / 日・祝日 8時〜21時 無休

 

 

パティシエ辻口 博啓氏のプロフィール

シュトーレン人気ランキング_和楽紅屋_辻口 博啓

クープ・ド・モンドをはじめ世界大会に日本代表として出場し、数々の優勝経験を持つ。サロン・デュ・ショコラ・パリで発表されるショコラ品評会においては、 2013年~2016年の4年連続で最高評価を獲得。

 

さら-に2015年、国際的なチョコレ-トの大会「インターナショナル-チョコレートアワード世界大会」のチョコレートバー部門で金賞を受賞。

 

モンサンクレール(東京・自由が丘)をはじめ、コンセプトの異なる13ブランドを展開。

 

2014年には初の海外店舗「モンサンクレール ソウル」をオープン。

 

素材にこだわり、スイーツで地域振興を行うほか、砂糖不使用のチョコレートなど健康に配慮したスイーツを開発する。

 

各店舗の製造・運営の他、企業とのコラボレーションやプロデュース、講演や著書出版など積極的に活動。お菓子教室「スーパースイーツスクール」、
後進育成のための「スーパースイーツ製菓専門学校」「スーパースイーツ調理専門学校」(石川県)両校の校長を務める。

 

一般社団法人日本スイーツ協会代表理事を務め、スイーツを日本の文化にすべく、「スイーツコンシェルジュ検定」を実施、お菓子作りを通して人を育てる「スイーツ育」を提唱する。2015年のNHK朝の連続テレビ小説「まれ」では製菓指導を務める。

 

石川県観光大使。三重県観光大使。金沢大学非常勤講師。産業能率大学客員教授。

 
 

第3位 ツオップ(Zopf)のシュトーレン

 

Zopfオリジナル・シュトレン Original Stollen

 

千葉県松戸市に日本で一番長い行列ができるパン屋さんがある。

 

伊原靖友さんがオーナーシェフを務める「Zopf(ツオップ)」というお店である。

シュトーレン人気ランキングツオップ_02

価格:3,456円(税込)

粉砂糖をたっぷりかけて届けられる。

切り分け後の飾り用粉糖の別袋つき。

専用化粧箱入り。

 

X’masプレゼントにも最適。化粧箱入りフェーブ入り6ヶ月以上香辛料とともにじっくりと漬け込んだ木の実やドライフルーツを贅沢に使い、調和した上品な味わいに仕上げました。

 

さくっとした食感もまた特徴の堅焼き焼成したZopfオリジナル・シュトレンです。

 

中に一つひとつ種類の異なる「フェーブ」が入っています。

 

「フェーブ」は、お菓子に隠れた幸運のお守りとも呼ばれ、切り分けるときにフェーブに当たった人に幸運が訪れるというお楽しみです。

 

一般には「ガレットデロワ」の中に入れますが、Zopfではシュトレンに入れています。

 

 

 

↓化粧箱

シュトーレン人気ランキングツオップ_04

 

 

6ヶ月以上香辛料とともにじっくりと漬け込んだ木の実やドライフルーツを贅沢に使い、調和した上品な味わいに仕上げられている。

シュトーレン人気ランキングツオップ_03

 

Zopfオリジナルシュトーレンは11月の販売に向けて、毎年8月ころから準備をはじめます。

 

ナッツ、ドライフルーツを漬け込むことによって、スパイスがまろやかになり、芳醇なシュトーレンに仕上がるのです。

 

とても高級感のある味わいがあり、食感はサックリしています。

1986年からずーっと焼き続けている歴史と、毎年細やかな進化を遂げながら磨き上げて来た芸術品と言えます。

 

 

 

クラシック・シュトレン Classic Stollen

シュトーレン人気ランキング_ツオップクラシックシュトーレン02

 

価格:3,132円(税込)

 

マジパンの入ったドレスデナータイプのシュトーレンです。

 

木の実やドライフルーツをたっぷりと使い、贅沢な味わいをグンと引き立てたリッチな仕上がりの「クラシック・シュトレン」です。

 

手成形のままのシュトレンとして昔ながらのスタイルにもこだわりがあります。

シュトーレン人気ランキング_ツオップクラシックシュトーレン03

 

全体はぎゅっと引き締り、すこし堅めですがしっとりとしていてずっしり感もあります。リキュールやスパイスの香りも楽しめます。

 

スライスすると中央に見えるアクセントのマジパンは、ねっとりとした食感で豊かな香りがお口いっぱいに広がります。

 

 

シェフ伊原 靖友氏プロフィール

シュトーレン人気ランキングツオップ_伊原 靖友

1965年 東京生まれ
1983年 18歳でパン職人になる決意を固め修行に。神奈川県平塚シェーンブルン(現在は閉店)に就職
1986年 帰郷。家業に入る形で両親と共にパン店を営む
2000年 世代交代を期に、店名をZopfにあらためリニューアルオープン。その後、カフェをオープンしたりパン教室が行える工房を併設させるなどするも1店舗主義を貫き、今に至る。
現在は、国内外への技術指導や経営講演会など行う一方チャリティー活動にも力を入れて活動中。

2004年 All About パン部門で全国人気1位を受賞。現在は殿堂入り
2015年 農林水産大臣賞受賞

 

↓出版した本は3冊





第4位 ル パン ドゥ ジュエル・ロブションのシュトーレン

 

フレンチの巨匠ジョエル・ロブションのブーランジェリー(ベーカリー)が作るシュトーレン。

 

↓クリスマス限定「和三盆のシュトーレン」

シュトーレン人気_ジュエル・ロブション_シュトレーン01

日増しに熟成を重ねることによるより深みが増していく変化を楽しむためにも、毎日、少しずつスライスしていただくのがドイツ流の食べ方です。

 

貴腐ワインに漬けたレーズンと、ビターチョコレートの相性が抜群の「シュトーレン ショコラ」もラインナップ。

 

 

デュオ シュトーレン

価格4,320円(税込)

季節限定

シュトーレン人気_ジュエル・ロブション_シ_デュオシュトーレン

 

シュトーレンとシュトーレンショコラの2本セット。

1センチくらいにスライスし、常温で食べると美味しいです。

 

温かい紅茶やブランデーなどと合います。

 

シュトーレン人気ランキング_ジュエル・ロブションシュトーレン切り口部分01

 

シュトーレン人気ランキング_ジュエル・ロブションシュトーレン全体写真01

 

 

シュトーレンショコラ 【箱入り】

価格2,538円(税込)

 

季節限定

シュトーレン人気_ジュエル・ロブション_シ_ショコラシュトーレン

 

ソーテルヌワイン(デザートワイン)に漬けたレーズンとビターチョコレートが芳しい、ブランデーにも合う大人のシュトーレンです。

 

アールグレイ、カルダモンで香り付けした生地に練り込み、香り高く仕上げました。

 

1センチくらいにスライスし、常温で食べるのが良いです。

シュトーレン人気ランキング_ジュエル・ロブション_ショコラシュトーレンカット写真01

シュトーレン人気ランキング_ジュエル・ロブション_ショコラシュトーレンカット状態写真01

 

 

ロブションの和三盆シュトーレン(小)【箱入り】

価格1,998円(税込)

 

季節限定

シュトーレン人気_ジュエル・ロブション_シ_和三盆シュトーレン

 

ロブションのシュトーレンは食べた時の口溶けを大切にするため、上品な甘味の和三盆で包んでいます。

洋酒にゆっくりと漬け込んだドライフルーツとナッツを贅沢に使った、コクのある深い味わいが楽しめます。

シュトーレン人気ランキング_ジュエル・ロブション_和三盆シュトーレン切った写真01

 

1センチくらいにスライスし、常温でお食べるのが良いです。
温かい紅茶やブランデーなどとよく合います。

 

 

<店舗一覧>

渋谷ヒカリエShinQs店 住所: 東京都渋谷区渋谷2−21−1 渋谷ヒカリエ ShinQs
電話:03-6434-1837
営業時間:10:00〜21:00
ニュウマン新宿店 住所:東京都新宿区新宿4-1-6 NEWoMan1F
電話:03-5361-6950
営業時間:8:00~21:30

 

 

通信販売取扱店

・amazon

・ジュエル・ロブションオンラインショップ

http://www.robuchon-online.jp/

・伊勢丹オンライン

http://isetan.mistore.jp/onlinestore/

・高島屋オンラインストア

http://www.takashimaya.co.jp/shopping/

 

 

 

 

 

第5位 オーセントホテル小樽のシュトーレン

 

シュトーレン人気ランキング_オーセントホテル小樽_シュトーレンカッケースのオシャレ写真01

 

小樽のナンバーワンスイーツと言ってもいいのが、このオーセントホテル小樽オリジナル「シュトーレン」です。

 

オリジナルシュトーレン

価格:2,280円(税込)送料別

※楽天

シュトーレン人気ランキング_オーセントホテル小樽_ケースの写真01

 

シュトーレン人気ランキング_オーセントホテル小樽_ケースに入っている写真01

 

 

プレミアムシュトーレン

価格:8,380円(税込)送料無料

※楽天

シュトーレン人気ランキング_プレミアムシュトーレン写真01

シュトーレン人気ランキング_プレミアムシュトーレン写真02

 

 

オーセントホテル小樽」の中にあるベーカリー「オンディーヌ」。

シュトーレン人気ランキング_ベーカリー「オンディーヌ]お店写真01

 

オーセントホテル小樽では、シュトーレンを1999年から製造しているそうですから、日本ではかなり長い間シュトーレン作りをしている老舗的な印象を受けます。

シュトーレン人気ランキング_オーセントホテル小樽_シュトーレン入り口部分写真01

 

 

試行錯誤の末、小麦粉は道産小麦と北米小麦のブレンド小麦を使用しているそうです。

シュトーレン人気ランキング_オーセントホテル小樽_シュトーレン切り分けた状態の写真01

 

表面にまぶした粉糖は、日にちが経つほどパンに溶け込み生地に馴染んでいくことでその美味しさが輝き出します。

 

漬け込んだフルーツの水分とバターの油分を吸い込んでいくことによって、色が変わっていきますが、その変化は熟成が進んでいることの証です。

シュトーレン人気ランキング_オーセントホテル小樽_シュトーレン全体の写真01

それは、こだわり抜いてつくった生地とフルーツ、バター、粉糖が避け合うことによって生まれる最高のブレンドなのです。

 

 

楽天では3箱セットもあります。

シュトーレン人気ランキング_オーセントホテル小樽_ケース3本買いの写真01

 
 

第6位 トラン・ブルーのシュトレン

飛騨高山にある有名パン店が30年前から販売する人気商品。

 

アーモンドを生地に練り込む直前に煎り、水分を飛ばしているため、カリッとした食感でとても香ばしい。

 

クルミも加わり、「生地よりナッツ類の方が多く、ナッツ好きにはたまらない逸品」。

 

レーズンやイチジクなどドライフルーツはラム酒に漬け込んでいるが、酒の香りはそれほど強くなく、クセもない。

トランブルー_シュトーレン一部カットした写真02

 

 

 

・通信販売

4,000円(税込)

配送の際は別途送料(ヤマト運輸648円~)

サイト→ http://www.trainbleu.com/shop/stollen2017.html

トランブルー_化粧箱の外観写真02

 

食感が全体的に外側はカリッとしていながら、中はしっとりしていてドイツのシュトーレンを日本人好みアレンジするためのエッセンスが詰まっている。

 

成瀬正シェフによると「焼き上がりの熱いうちに高山の冷たい空気にさらして表面を固めるという工程を入れていることによって、独特の食感を生み出している」と言います。

トランブルー_シュトーレン_カット面のアップした写真03

 

毎年は3500本程つくるが、リピーターの多い定番商品のため、クリスマス前に売り切れることも多い。

トランブルー_シュトーレン一箱に入った写真03

 

グラン・ブルーはそもそも店舗規模が大きくないので取り寄せる場合は日にちに余裕を持った注文をおすすめします。

シュトーレン人気ランキング_トランブルー_お店の外観01

 

お店は岐阜県飛騨高山にありアクセスがあまりよくないにも関わらず、全国からパン好きが集うトラン・ブルー。

 

2005年のベーカリーワールドカップ「クープデュモンド」 に日本代表として出場した実力の持ち主の成瀬正シェフは、『世界も驚くおいしいパン屋の仕事論』をPHP研究所から刊行し、ランキング入りを果たしている。

シュトーレン人気ランキング_トランブルー_お店の中の写真03

 

 

トラン・ブルーのシュトレンは4,000円と高価だが、年間に3000本以上も売れる驚異的なヒッ商品です。

 

高島屋オンラインストアで予約し、店頭受取して、実際に味わってみましたが、とんでもなく美味しかったです。

トランブルー_シュトーレン_カット面のアップした写真01

 

レーズン、オレンジピール、ドライイチジク、ナッツなどを洋酒に漬け込み、ハチミツとバニラ香る深い味わいが特徴なのですが、外側の歯切れよくクッキーのようなさっくりとした食感と「パキッ」としたナッツの歯ごたえはたまりませんでした。

 

トラン・ブルーの外側と底の部分は強烈にうまかった。

 

高山の風にあててそうと側を固くすると言っていますが、その効果が言葉に出来ないような食感を生み出しています。

 

450グラムと重量はあるので、コストパフォーマンスは意外と悪くない。

 

常温で2ヶ月も保存できますし、できたら11月初旬には3個程買って、毎日少しずつクリスマスまで味わいたい一品です。

 

国内のシュトーレンの中で最高峰に位置するのではないかと思います。

 

 

・取扱店

日本橋・新宿・横浜・玉川・柏の高島屋で店頭受け取りができます。

 

 

シェフ成瀬正 プロフィール
シュトーレン人気ランキング_トランブルー_成瀬正顔写真

TRAIN BLEU オーナーシェフ1960年、岐阜県高山市生まれ。

大正元年創業のパン製造会社の4代目。成城大学経済学部卒業。株式会社アートコーヒー、社団法人日本パン技術研究所、株式会社ホテルオークラ東京を経て、1986年に帰郷し、1989年、飛騨高山に「TRAIN BLEU」をオープン。2005年「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー」(ベーカリーワール

ドカップ)では、個人店初となる日本代表に選出され、チームリーダーとして出場、総合第3位に輝く。2012年の同大会では、監督を務めた日本チームが優勝を飾る。著書に『トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性』(旭屋出版)がある。

シュトーレン人気ランキング_トランブルー_世界も驚くおいしいパン屋の仕事論

 

トラン・ブルーは本当におすすめです。

 

ちょっと値段ははりますが、パンでこんなアメージングな味が表現できるんことに感動します。

 

 

 

第7位 シニシアン シニフィエのシュトーレン

 

シュトーレン「プレーン」

 

シニフィアン シニフィエのオリジナルシュト―レンは、ナッツとドライフルーツがたっぷり入って、カシスとヴァニラが香ります。

 

ビスケットに近い食感もあり、日を追うごとに食感が変化します。

 

オーガニックブラウンシュガーと和三盆を使用した上品な甘さです。

 

価格:4,860円(税込)

シュトーレン【プレーン】

 

イラストレーターの大森木綿子さんデザインのギフトボックス入って届きます。ご家族やお友達へのクリスマスギフトにも、オススメです。

 

<オプションで外箱に掛け紙をかけて対応>
季節感溢れるオリジナルの【冬ギフト】掛け紙をかけてくれる。

 

 

シュトーレン 新作【ベルガモット】

 

今年の新作フレーバーは【ベルガモット】

価格:4,860円(税込)

 

シェフがどうしても使いたいという「土佐ベルガモット」というコンフィチュールがあります。

 

使っているのは、高知県産のベルガモットとグラニュー糖だけ。とにかく香りが素晴らしい。

 

 

ベルガモットのコンフィチュールのほか、オレンジやレモン、柚子のピール、そしてチョコレートをいれて焼き上げます。

 

香りを楽しめるシュトーレンです。

オーガニックブラウンシュガーと和三盆を使用した上品な甘さに仕上がっています。

 

イラストレーターの大森木綿子さんデザインのギフトボックスに入って届きます。

 

ご家族やお友達へのクリスマスギフトにも、オススメです。

 

 

シュトーレン「マロン」

価格:4,860円(税込)

人気のフレーバー【マロン】、今年も登場です!栗とナッツやフルーツとバランスよく口の中に広がります。

 

シニフィアン シニフィエのシュトーレンは、ビスケットに近い食感もあり、日を追うごとに食感が変化します。オーガニックブラウンシュガーと和三盆を使用した上品な甘さが楽しめます。

パッケージデザインは今年もイラストレーターの大森木綿子デザインのギフトボックスに入って届きます。

 

ご家族やお友達へのクリスマスギフトにも、ぜひオススメです。

 

<オプションで外箱に掛け紙をかける対応>
季節感溢れるオリジナルの【冬ギフト】掛け紙が付けられます。

 

 

シュトーレン「アップルジンジャー」

 

ジンジャーのほか、カルダモン、シナモンのスパイスもほんのり効いて、ヨーロッパのクリスマスを感じるシュトーレンです。

 

価格:4,860円(税込)

オーガニックブラウンシュガーと和三盆を使用した上品な甘さに仕上がっています。

 

山形県「蔵王ウッディファーム」のセミドライリンゴを使用しており、そのリンゴの特性上、生地が柔らかく少々崩れやすくなってしまいます。

 

ほかのリンゴでも試しましたが、やっぱり理想の味を実現するには、どうしても「蔵王ウッディファーム」さんのリンゴを使っているのです。

そのため、オリジナルスプーン付で、スプーンですくって食べられます。

イラストレーターの大森木綿子さんデザインのギフトボックスに入って届きます。

 

<オプションで外箱に掛け紙をかけ対応>
季節感溢れるオリジナルの【冬ギフト】掛け紙をつけてくれます。

 

 

 

志賀勝栄シェフ プロフィール
シュトーレン人気ランキング_シニシアン_シニフィエ_志賀勝栄

 

1955年 新潟生まれ
(株)アートコーヒーを経て「カフェ・アルトファゴス」(東京・代官山)シェフ・ブーランジェ就任。
2000年
(株)ユーハイムにて「パティスリー・ペルティエ」(東京・赤坂)シェフ・ブーランジェ就任。
2002年~
「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」(東京・丸の内)シェフ・ベッカーを兼任。
2004年~
「フォートナム・アンド・メイソン」(東京・日本橋など)シェフ・ブーランジェを兼任。
2006年10月
「シニフィアン シニフィエ」(東京・世田谷区下馬)をオープン。

 

↓出版

 

DVD
・「シニフィアン シニフィエのパンづくり〜ミキシングから焼成までの全行程〜」

 

❐通信販売取扱
・シニシアン シニフィエのサイト
http://s-s.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=554638&csid=0
・高島屋オンラインストア
http://www.takashimaya.co.jp/shopping/gift/christmas/1000000765/

 

 

 

<店舗一覧>

世田谷本店 住所:東京都世田谷区下馬2-43-11COMS SHIMOUMA 1F
電話:03-3422-0030 / FAX: 03-3422-0030
営業時間:11:00~18:00 不定休
渋谷ヒカリエ ShinQs店 住所:東京都中央区日本橋2丁目4番1号 地下1階
電話:03-3211-4111(大代表)
営業時間:10:30~19:30 日本橋タカシマヤに準じる。
玉川タカシマヤ店 住所:東京都世田谷区玉川3丁目17番1号 地下1階
電話:03-3709-3111(大代表)
営業時間:10:00~20:00 玉川タカシマヤに準じる。

 
 

第7位 エミールライマンのシュトーレン

 

プレミアムシュトーレン

厳選されたローストアーモンド、ブルボンバニラと最高品質のバター、ブランデーレーズンなどを贅沢に使ったワンランク上のシュトレン。

シュトレン生地は一つ一つ丁寧に手作業で形成されています。

ドレスデン城の壁画をモチーフにしたシックな黒い化粧缶入り。

 

価格:5,616円(税込)

内容量 750g

商品サイズ 280×142×70mm

シュトーレン人気ランキング_エミールライマン_プレミアムシュトーレン箱と本体外観02

粉砂糖は別の袋に入っています。

シュトーレン人気ランキング_エミールライマン_プレミアムシュトーレン粉砂糖

エミールライマンロゴ入り袋付シュトーレン人気ランキング_エミールライマン_プレミアムシュトーレン袋

 

 

エミールライマンの最高級製品である、プレミアムシュトーレンには、ブランデー漬けにした選りすぐりの干しブドウ、太陽の光を存分に浴びたアーモンド、ジューシーなオレンジビールとレモンビール、香り豊かな香辛料、新鮮なザクセン地方ブランドのバターだけが使用されています。

これにさらに厳選された材料が厳格に守られたライマンレシピに従って、美味な生地に混ぜ合わせられます。

厳選された原材料のみが香り豊かなシュトレン生地に混ぜ合わされ、このプレミアムシュトレンの土台を形成します。

 

このプレミアムシュトレンで特別な風味を体験できるのは、メースやカルダモンのように手で捻じ曲げた香料を使うことによります。

 

 

 

シュトレンの生地は手作業で伝統的シュトレン(坑道)の形に作られます。

 

熟練の手がシュトレンを一つ一つ捏ねてシュトレンの典型的な形に仕上げ、慎重に熱いオーブンに入れます。

 

焼き上がった後に何度もバターに浸し、手で砂糖をふりかけます。繰り返しバターに浸すことで最適な新鮮さを保証し、シュトレンを格別にみずみずしくさせます。

 

まだ暖かいシュトレンは特別なしっとり感を出すため

に熱い溶かしたバターに浸しザラメ砂糖を振りかけます。

 

完全に冷めてから白いリネンの袋に入れて「君主の行進」が浮き彫りされている高級缶に詰められます。

 

シュトレンはリネンの袋で保護されており、上品な金色に浮き彫りされた贈答缶に入れて配送されます。食べる前に別袋の砂糖を振りかけて、このドレスデンの特産品は完成です。

 

貴族的で多様な高級感を強調するために、一つ一つのドレスデン・シュトレンには黄金のシュトレン印章が付けられます。
そのように伝統的手作業で準備され、愛情持って梱包されたオリジナル・ドレスデン・シュトレンはエミール・ライマン社から世界中のエミール・ライマン愛
用者の元へ届けられます。エミール・ライマンが100年以上守り続けてきた独自の美味しさは、そのレシピと職人技の製造方法と最高級の材料によるものです。

 

 

 

ドレスデンシュトーレン

本場ドイツ で最高評価1位入賞(2005年)の在日ドイツ人への人気No1のシュトーレン。

ドイツでつくられた「シュトーレン」が輸入されて日本で販売されている、本当の本番の味を堪能できる。

 

内容量 750g

商品サイズ 285×146×70mm

化粧箱入りシュトレン(シュトーレン)

価格:3,780円(税込)

 

ドイツ王室御用達。
ドイツの消費者財団で優秀賞受賞を受賞している、クリスマスシーズンだけしか食べることのできないシュトーレン。

 

ドイツ在住だった方や、在日ドイツ人に大変喜ばれていてる。

 

 

数種のドライフルーツと木の実、厳選された干しぶどう、オレンジピールなどのドライフルーツとアーモンドの風味がしっとり調和するビタミン豊富なシュトーレンは、しっとりソフトで風味豊かな味わいを楽しめます。

 

 

❐通信販売取扱店

・楽天

https://www.rakuten.co.jp/

・三越オンラインストアー

http://mitsukoshi.mistore.jp/cake_ginza/

・オムニ7(西武・SOGO)
http://edepart.omni7.jp/top

 

 

 

第8位 ブーランジェリー スドウのシュトーレン

 

東京都世田谷区にある「ブーランジェリー スドウ」のシュトーレン。

超人気店でシュトーレンは11月の予約開始から直ぐに売り切れてしまう。

 

洋テイストの「シュトーレン」と和テイストの「和み」の2種類のシュトーレンを出していて、どちらの絶品です。

 

ブーランジェリー スドウのシュトレンのおいしさの秘密のひとつはスペイン産のアーモンドにあります。

 

スペイン産のアーモンドは風味、香り、ともに世界一と言われるくらいの名素材なのです。

 

・ブーランジェリー スドウ「シュトーレン」 価格:3,240円(税込)

・ブーランジェリー スドウ「和み」 価格:3,240円(税込)

 

スペイン産はアーモンド本来の豊かな風味が特徴で、甘味があり皮の渋みが少ない。ほのかな杏仁の香りが特徴で、焼き菓子などシンプルなものほどその特徴が出やすいのだそうです。

 

ただし原価は倍。挽きたてをマジパンにしたものを生地に練り込んでいます。だから全体にしっとりと香り高くコクがあるシュトレンに仕上がるのです。バターと砂糖が固まった部分とアーモンド、ヘーゼルナッツにクルミがカリッホロッっと香ばしい食感です。

 

フルーツは半年前からラムに漬けこむレーズン、イチジク、オレンジピール、アプリコット。スパイスはシナモン、バニラ、カルダモン。

 

 

 

ブーランジェリー スドウのシュトレン&和みは毎年11月に予約を開始する。

数量限定で毎日店頭販売もあります。

 

 

 

ブーランジェリー スドウシュトーレン

 

 

 

 

 

ブーランジェリー スドウ和み

よもぎを練り込んだ和テイストのシュトーレン」

 

 

 

 

 

こだわり素材

→北海道釧路産の特選バターの澄ましバターを贅沢にたっぷりしみこませ仕上げられる。

 

→貴重なマダガスカル産バニラビーンズを超贅沢にたっぷり使っている。

 

→スペイン産マルコナ種皮付きアーモンド使用し、香ばしく甘くて美味しい風味がこれによって表現される。

 

→マジパンにはバレンシア産のアーモンドを使用し、香りにこだわり挽きたてる。

 

❐店鋪

住所:東京都世田谷区世田谷4-3-14

営業時間:9:00~19:00

TEL:03-5426-0175

定休日:日曜日、月曜日、火曜日不定休

アクセス:世田谷線「松陰神社前駅前」

 

❐通信販売取扱店

ブーランジェリー スドウのみで取扱。

予約方法は電話のみ。

TEL:03-5426-0175

 

須藤 秀男&枝里子シェフプロフィール
 

須藤 秀男
焼き菓子美味しいパンや洋菓子、焼き菓子コンフィチュールなどいろいろな美味しい物を沢山の方に知っていただけるように、いろいろな情報を発信していきたい。

 

▲須藤 秀男シェフ プロフィール

 

1974年横浜市に生まれる

 

→エコール辻東京卒業後

1995年 メゾンドプティフール

1997年 タイユバン ロブション

2000年 ブーランジェリーブルディガラ二子玉川店シェフに就任

2002年 ペルティエ銀座三越店シェフに就任

2004年 マリアージュ ドゥ ファリーヌコンフィチュールアッシュの統括責任者に就任

2009年 ブーランジェリースドウをオープン

 

【受賞経歴】

・第6回キリクリームチーズコンクール(パン部門優勝)

・第7回キリクリームチーズコンクール(最優秀Grand prix)最優秀と金賞ダブル受賞(金賞Premier prix)

・第4回ガレット・デロ・ワ コンテスト(優勝)

・第16回カリフォルニア・レーズンコンテスト(消費者推薦優秀賞)

・第2回米国産はちみつレシピコンテスト(パン部門優勝)

・第3回パンペルデュアイデアコンテスト(優秀賞)

 

 

▲須藤 枝里子 プロフィール

 

1999年  織田調理師専門学校卒業

1999年  西洋割烹 車屋 入社 フレンチのサービスに従事

2001年  ペルティエ 入社 パン製造に転向

2004年  タイユバンロブション 入社

2004年  マリアージュ ドゥ ファリーヌ 入社 スーシェフに就任

2009年 ブーランジェリー スドウ オープン

 

ー受賞歴ー

第5回 ガレット デ ロワコンクール 決勝進出

 

 

 

第9位 ピエール・マルコリーニのシュトーレン

 

価格:2,700円(税込)

サイズ:約12.5×7×高さ4cm

 

今年も食べたい! 多くの人が垂涎のカカオ味シュトーレン「ピエール マルコリーニ」の「マルコリーニ シュトーレン」。

 

赤ワインに漬けこんだたっぷりのドライフルーツを練り込んだ独自のカカオ発酵生地を焼き上げ、上質なバターにくぐらせて時間をかけて熟成させる「ピエール マルコリーニ」のシュトーレン。

 

クラシックな製法にこだわりながらも、ショコラティエとしての感性が見事に融合した逸品。

 

フルーツとカカオの味が日ごとになじんでいく、シュトーレンならではの味わい変化が楽しめる一品。

 

クリスマスを待つ12月少しずつスライスして食べるシュトーレン。

 

フルーツとカカオの風味が日ごとになじみ、昨日よりも今日、今日よりも明日、と味わいを増してゆくのを楽しむことができます。

 

 

<店舗一覧>

銀座本店(SHOP/CAFE) 住所:東京都中央区銀座5-5-8
電話:03-5537-0015
営業時間:11:00~20:00 ※(日・祝)11:00~19:00
羽田店(SHOP) 住所:東京都大田区羽田空港3-4-2 第2旅客ターミナル2F 東京食賓館
電話:03-5757-6220
営業時間:5:45~20:30
名古屋店(SHOP/CAFE) 住所:愛知県名古屋市中村区名駅4-7-1 ミッドランドスクエアB1F
電話:052-582-0456
営業時間:11:00~20:00 ※(金・土)11:00~22:00
GranSta(JR東京駅)店(SHOP) 住所:東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東日本東京駅構内B1F (銀の鈴広場横)
電話:03-5220-4560
営業時間:8:00~22:00 ※(日・祝)8:00~21:00
GranStaの休館日に準じて休業
横浜店(SHOP) 住所:神奈川県横浜市西区高島2-16-1  ルミネ横浜店B1F(横浜駅みどりの窓口横)
電話:045-624-8530
営業時間:10:00~21:00 ※(土・日・祝)10:00~20:30 ルミネ横浜の休館日に準じて休業
渋谷店(SHOP) 住所:東京都渋谷区渋谷2-21-1渋谷ヒカリエ ShinQs B2F
電話:03-6434-1895
営業時間:10:00~21:00 渋谷ヒカリエShinQsの休館日に準じて休業
新宿店(SHOP) 住所:東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-55 ニュウマン新宿店 エキソト2階
電話番号:03-6274-8506
営業時間:10:00~22:00 ※(土・日・祝)10:00~21:30 NEWoManの休館日に準じて休業

 

❐通販取扱店

・高島屋オンラインストア

http://www.takashimaya.co.jp/shopping/

・三越オンラインストアー

http://mitsukoshi.mistore.jp/cake_ginza/

・伊勢丹オンラインストア

http://isetan.mistore.jp/cake/

・東急百貨店ネットショッピング

https://www.tokyu-dept.co.jp/
 
 

第10位 アンデルセンのシュトーレン

 

マンデルシュトレン(L)

サイズ:縦約23cm×横約12cm×高さ約5cm

価格:3,132円(税込)

 

北欧の味を日本で楽しめる「アンデルセンシュトーレン」

 

アンデルセンのシュトレンはアーモンドと砂糖を練り潰した棒状のマジパン(アーモンドペースト)が中央にたっぷりと入った、ドイツ由来の伝統的な「マンデルシュトレン」です。

 

マジパンはパティスリー エスコヤマ、ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ、ルコント、パティスリー・ノリエット、シェ・シブヤ、KINOKUNIYA(紀ノ国屋)などの人気パティスリーや有名パン屋さんがシュトーレンに入れている。

 

このマジパンは、ビッシュ・ド・ノエル、チョコレート、ケーキなどにもよく使われていて、コク・香り・風味・食感などに大きく影響を与える。

 

つまり、シュトーレンに詰められているマジパンが出来の良し悪しを決めると言ってもよい。

 

「マンデル」はドイツ語で「アーモンド」の意味で、生地に「マジパン(アーモンドペースト)」を入れて焼き上げているのが特長。

 

ドライフルーツ入りのしっとりとした生地と、マジパンならではのコクが楽しめます。

 

 

マンデルシュトーレン

 

マンデルシュトレンL 1本2,916円 1/4本 729円
マンデルシュトレンS 1本1,566円

長年愛され続ける
「マンデル」はドイツ語で「アーモンド」の意味で、生地に「マジパン(アーモンドペースト)」を入れて焼き上げているのが特長。

 

ドライフルーツ入りのしっとりとした生地と、マジパンならではのコクが楽しめます。

 

 

ショコラーデシュトーレン

 

ショコラーデシュトレン(いちじく&マカダミア)
1本1,512円 1/2本 756円

 

しっとりと濃厚で、ケーキのような
蜂蜜入りのチョコレートの生地と、プチプチしたいちじくの食感やスパイスの香りが楽しめる、大人の味わいのショコラーデシュトーレン。
コーヒーはもちろん、赤ワインと合わせてもおすすめです。

 

 

ミニサイズのシュトレン

星のシュトレン 389円
流れ星シュトレン(食べ比べセット) 972円

 

アンデルセン童話『もみの木』のトップに飾られる星の飾りをイメージして、星の形のシュトレンや、流れ星のように詰め合わせたシュトーレン。

 

 

コーヒーを詰め合わせてギフトに

 

 

クリスマスカラーのボックスに焼き菓子やコーヒーを詰め合わせてギフトにも
シュトレンのボックスは、デンマークで大切にされている「ヒュッゲ ※」を、ハートのデザインに込めたアンデルセンオリジナルのデザイン。

 

 

❐通販取扱店

・アンデルセン通信販売

http://www.andersen-net.jp/

 

❐店鋪

・住所:広島市中区紙屋町2-2-2 JR広島駅よりタクシー10分
広島電鉄 乗車「紙屋町」下車徒歩3分
広電バス 広島西飛行場行き乗車「本通」下車徒歩3分

・電話:082-247-2403(代)
・受付時間 / 10:00~19:00(店休日をのぞく)

・営業時間:10:00~20:00 2Fカフェは7:30~21:00
※日・祝日(連休の場合は最終日) 1F・2F 19:00閉店

 

・全国店鋪リスト

http://www.andersen.co.jp/shop/

 

 

↓アンデルセン本店の店内案内動画

 

 

 

第11位 モンサンクレールのシュトーレン

 

価格:4,801円(税込)

サイズ (約22×10×5.5cm)

 

自由が丘の有名パティスリー、<モンサンクレール>が手がけるのは、9種ものフルーツをふんだんに使用したシュトーレン。

 

イチジクやプルーンの赤ワイン煮を巻き込み、しっとりと焼き上げた生地は食べ応え十分。ほのかに漂うさわやかな香りの秘密は、なんと生地に使用したヨーグルト! 発酵食品の働きで、時間が経つごとにしっとりと熟成された味わいに変化します。

 

シュトーレンの賞味期限が長いのは、昔から待ち遠しいクリスマスを迎える間少しずつスライスして食べる習慣があるからです。

 

日ごとにフルーツの風味などが生地に移り熟成されていく為、楽しみながらクリスマスを迎えられます。

厳選したドライフルーツをお酒に漬け込み、ふんだんに練りこんだ贅沢なシュトーレン。

 

中心には赤ワインで煮た、いちじくとプルーン。

 

中心のまわりにはアプリコット、レーズン、クランベリー、オレンジ、セドラ(かんきつ類の一種)、スカッシュ(メロンの一種)と様々なドライフルーツとアーモンドが練りこまれています

 

「まれ」の製菓指導もするトップパティシエ辻口博啓が作る!モンサンクレールのシュトーレン。

 

 

モンサンクレールは世界のトップパティシエ辻口博啓さんが自由が丘に開いたパティスリー。

 

近年ではNHKの連続テレビ朝ドラマ『まれ』にて製菓指導も行っている。モンサンクレールのシュトーレンは、プルーン、メロン、アプリコット、チェリー、クランベリー、レモンピール、レーズン、イチジク、オレンジピールなどのドライフルーツをたっぷりと練り込んだ贅沢な一品。ほかのシュトーレンに比べて砂糖の量は控えめなので、果実の酸味や自然な甘味を楽しめます。

 

 

❐通販取扱店

・モンサンクレールオンラインショップ

http://shop.cake-cake.net/MontStClair/cate1_select.phtml

・三越オンラインストアー

http://mitsukoshi.mistore.jp/

・伊勢丹オンラインストアー

http://isetan.mistore.jp/

・大丸松坂屋オンラインショッピング

http://www.daimaru-matsuzakaya.jp/

 

 

❐店鋪

・住所:東京都目黒区自由が丘2-22-4
・Tel:03-3718-5200
・営業時間 11:00~19:00
・(サロン)11:00~17:30(ラストオーダー)
・定休日水曜日 (定休日の詳細はニュースにて掲載いたします。)
・アクセス 東急東横線自由が丘駅下車 正面口から徒歩10分
・駐車場 4台有り

 

 

シェフ大井 博司プロフィール

高校を卒業後モンサンクレールへ入社プレビュー (新しいウィンドウで開きます)
今までの経験が見込まれて、2014年12月オープン時、約1年間にわたり
韓国のモンサンクレールへ指導へ赴く。
2016年9月より統括に就任。

ジャパンケーキショー (2015)
【プティガトー部門金賞】受賞

 

 

 

まとめ

 

以上11位までランキングを付けました。

11位はおまけです。

 

しかし、こ11種類のシュトーレン全て、甲乙つけがたく全部絶品です。

凄まじく美味しいです。

 

美味しいパンというよりも、シェフ達が人生をかけて作り上げてきたその情熱が伝わってくるレベルの芸術作品だと思います。

 

シェフは味覚を通して伝えるアーティストなんだと思います。

 

それから、シュトーレンを食べる際は、毎日少しずつスライスして食べるのがドイツ流正統派の食べ方です。

 

下の写真のように真ん中から2つに切ります。

真ん中から、交互に食べる分だけ少しずつスライスして食べる。

 

スライスし終わったら、下のようにスライス部分をピッタリと合わせて乾燥しないようにします。

ラップで包み、更にアルミフォイルで包むとより長く美味しく頂けます。

 

 

シュトーレンは、クリスマスの4週間前頃に買って、クリスマス迄の間少しずつ食べていき、その間クリスマスがだんだんと近づいてくることを楽しむのが、正統派の楽しみ方だそうです。

 

それから、直ぐになくなるので、早めに注文しちゃいましょう。

 

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